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技術文章

凱氏定氮法原理

更新時間:2022-03-02 瀏覽次數(shù):1523

蛋白質的測定方法,目前仍以1883年凱達爾氏(Kiedahl)發(fā)明的定氮法為基礎,它根據(jù)各種蛋白質都具有固定比數(shù)的氮這一事實,通過對氮的測定而推算出蛋白質含量,此法所得的含氮量除了確定屬于蛋白質組成成分的氮以外,還包括非蛋白質組成的其他有機及無機態(tài)氮,所以換算所得的蛋白質含量稱作為粗蛋白含量,一般蛋白質中的含量為18%,換算后即每6.25克蛋白質中含有1克氮,因此6.25成為換算系數(shù)K,但是不同的農產品及其制品的實際含氮量有區(qū)別,所以不同農產品必須采用不同的換算系數(shù),如花生、大豆、蠶豆、大麥、小麥、燕麥、黑麥等含氮為17.6%,求得K=5.7,蕎麥、葵花籽、亞麻籽、籽、棉花籽、蓖麻籽等換算系數(shù)則為K=5.50,玉米、菜籽為6.00,水稻為5.95,上述以外的其他農產品的換算系數(shù)均適用6.25。盡管如此,目前世界上還沒有直接分離測定含蛋白質的可行方法。因此,迄今為止在國內外凱氏定氮法仍然是測定蛋白質含量的經(jīng)典方法。所得結果準確、穩(wěn)定。

上海密通儀器生產的全自動定氮儀(蛋白質測定儀),是引進消化吸收國內外檢測新技術,結合我國國情,應用凱氏定氮法原理,采用化學與物理學相結合完成的成套蛋白質含量快速測定裝置。為糧食、食品、飼料、農業(yè)、商檢等檢測部門提供了理想的檢測設備。

注意事項

消化時如氣體外逸,加大自來水壓力。消化密封圈每次試驗結束清洗一遍延長使用壽命。堿泵每天工作完把NaOH溶液外接皮管移入蒸餾水瓶內,前面套好消化管抽洗幾次,防止堿濃度過高,殘留在堿泵內而影響壽命,也可防止單向閥閥芯粘連。待下次使用時,在蒸餾時須排出100mlNaOH,以防止一個樣品NaOH濃度不夠。

每次試樣蒸餾結束,必須迅速取下消化管,防止消化管液體倒吸至蒸發(fā)爐內腐蝕電熱管。冬天必須防止室內結冰損壞玻璃管。

側面加H2O 用水口的接口液體建議用桶裝飲用水的容器中每10升水中加入硫酸鉀8克左右增加導電性。如樣品管內液體突然增多,蒸發(fā)爐內水泡充滿瓶子時請排換掉蒸發(fā)爐內的液體再做。


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