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技術(shù)文章

甜蜜素檢測說明

更新時間:2022-07-07 瀏覽次數(shù):1595

概述

甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉)是一種甜味劑,甜度是蔗糖的50倍。目前我國允許甜蜜素作為食品添加劑存在多種食品中使用,在GB2760-2014中對其在食品中的添加量作出了明確的規(guī)定,但有些生產(chǎn)廠家為降低成本和改善口感,在飲料中超量加入甜蜜素,損害了消費者的經(jīng)濟利益和身體健康。

檢測依據(jù)

甜蜜素酸化后與顯色試劑反應(yīng),生成一種乳白色沉淀,穩(wěn)定性較好,而且混濁度與溶液中甜蜜素的含量成正比。

試劑組成及保存方法

甜蜜素A溶液、B溶液、C溶液:常溫密閉避光保存;

保存期為1年 

檢測流程

①液體樣品或可溶性固體樣品:稱取10g樣品于50ml樣品瓶中,加入10ml蒸餾水,混勻,過濾后備用;

不可溶性固體樣品:稱取10g樣品于50ml樣品瓶中,加入20ml蒸餾水,充分?jǐn)嚢瑁?0分鐘,過濾后備用;

②樣品管:取2ml樣品溶液于10ml塑料刻度管中,加入4滴甜蜜素A溶液,再加入4滴甜蜜素B溶液,混勻,滴加1滴甜蜜素C溶液,立即搖動1分鐘,在搖動的過程中蓋上蓋子,靜置5分鐘,補充蒸餾水2ml,混勻。

空白管:取2ml樣品溶液于10ml塑料刻度管中,加入4滴甜蜜素A溶液,再加入4滴甜蜜素B溶液,補充蒸餾水2ml,混勻。 

③將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中,放入甜蜜素對應(yīng)的檢測通道,點“調(diào)零";

④ 調(diào)零完成后取出,倒掉反應(yīng)液,先用少量樣品管反應(yīng)液潤洗,然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中,放入儀器甜蜜素對應(yīng)檢測通道中,點“檢測",儀器界面出現(xiàn)檢測結(jié)果。

參考*

國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014,各食品中甜蜜素如下:

食品名稱

最大使用量/(g/kg)

備注

冷凍飲品(03.04食用冰除外)

0.65

以環(huán)己基氨基磺酸計

水果罐頭

0.65

以環(huán)己基氨基磺酸計

果醬

1.0

以環(huán)己基氨基磺酸計

蜜餞涼果

1.0

以環(huán)己基氨基磺酸計

涼果類

8.0

以環(huán)己基氨基磺酸計

話化類(甘草制品)

8.0

以環(huán)己基氨基磺酸計

果丹(餅)類

8.0

以環(huán)己基氨基磺酸計

腌漬的蔬菜

0.65

以環(huán)己基氨基磺酸計

腐乳類

0.65

以環(huán)己基氨基磺酸計

帶殼熟制堅果與籽類

6.0

以環(huán)己基氨基磺酸計


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